เปลี่ยนแปลงโครงสร้างไฟเบอร์ในผลิตภัณฑ์อาหาร

การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของเส้นใยอาหารที่พบได้ทั่วไปในผลิตภัณฑ์อาหารหลายประเภทพบว่าส่งเสริมแบคทีเรียในลำไส้ที่ดีต่อสุขภาพและลดการก่อตัวของก๊าซ ซึ่งเป็นการค้นพบที่สามารถช่วยให้ผู้ที่แพ้ใยอาหารและสภาวะลำไส้แปรปรวนได้ ซึ่งเป็นเส้นใยอาหารธรรมชาติชนิดหนึ่งที่ใช้ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ สถานะทางกายภาพของไฟเบอร์มีผลกระทบอย่างมากต่อการผลิตก๊าซ

ซึ่งมักจะเชื่อมโยงกับความรู้สึกไม่สบายของลำไส้ แม้ว่าไฟเบอร์จะเป็นส่วนสำคัญของอาหารทุกชนิด แต่สำหรับหลาย ๆ คน มันอาจทำให้ลำไส้ไม่สบายได้ และสำหรับผู้ที่มี เส้นใย IBS หรือ IBD สามารถเป็นตัวกระตุ้นได้ ทั้งนี้ เนื่องจากอาหารบางชนิดทำให้เกิดปฏิกิริยาระหว่างแบคทีเรียในลำไส้ซึ่งสร้างก๊าซที่อาจนำไปสู่ความเจ็บปวดหรือรู้สึกไม่สบาย การศึกษาของเราแสดงให้เห็นว่าสถานะทางกายภาพของเส้นใยมีผลกระทบอย่างมากต่อการผลิตก๊าซโดยการสร้าง สารประกอบที่เป็นประโยชน์ซึ่งส่งเสริมการสร้างแบคทีเรียที่ดีในลำไส้